Brochettes d’anguilles à la moutarde

Pêche d'anguilles

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Pour 4 personnes :

- prendre 4 anguilles d’au moins 40 cm ;

- dépouiller, couper de l’anus jusqu’à la tête avec un couteau ou des ciseaux, puis enlever les têtes ;

- bien les vider sous l’eau courante, les rincer dans une passoire, et les sécher.

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Préparation des brochettes :

- couper les anguilles en tronçons d’environ 4 cm sur 4 cm ;

- après avoir rempli un bol de moutarde forte de Dijon, y tremper les tronçons un par un à l’aide d’une fourchette de façon a bien les imprégner ;

- déposer les ensuite dans un plat, saler et poivrer l’ensemble ;

- garnir les piques à brochettes (en métal de préférence) avec 4 à 5 tronçons.

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Cuisson des brochettes :

- préparer un feu dans un barbecue avec du bois bien sec (j’évite d’utiliser ensuite du charbon de bois provenant du commerce) ;

- dès que les flammes ont disparu et qu’il ne reste que des braises bien incandescente, installer la grille et y déposer les brochettes.

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Dressage :

- dès que la chair des anguilles est bien dorée des 2 côtés, retirer les brochettes du barbecue et déposer les dans un plat accompagné d’un petit bol de moutarde.

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Petit conseil personnel :

servir ce plat accompagné d’un vin blanc d’Anjou bien frais, Sauvignon par exemple.

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Brochettes d'anguilles

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