Tanche farcie au vin gris

Tanche dans un plat

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Pour 4 personnes :

- prendre une belle tanche d’environ 1 kg ;

- verser de l’eau bouillante sur le corps afin d’enlever le mucus et l’écailler plus facilement ;

- vider et nettoyer le poisson à l’eau courante.

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Composition de la farce :

200 gr de mie de pain rassis, 5 cuillères à soupe de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 20 gr de beurre, sel, poivre, aromates au choix (thym, romarin, estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, fenouil, oseille).

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Préparation de la farce :

- verser le lait chaud sur la mie de pain émiettée ;

- hacher finement l’oignon et le faire doucement étuver dans une casserole ouverte avec le beurre ;

- mélanger la mie de pain trempée, l’oignon fondu, les jaunes d’oeufs et les aromates choisis ;

- saler et poivrer ;

- battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

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Préparation du poisson :

- remplir la tanche avec la farce et recoudre l’ouverture ;

- la déposer dans un plat beurré allant au four, avec une carotte et un oignon coupés en rondelles ;

- ajouter un verre d’eau et un verre de vin gris ;

- pratiquer quelques incisions dans la peau pour éviter qu’elle éclate à la cuisson ;

- recouvrir de morceaux de beurre, saler et poivrer.

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Cuisson du poisson :

- régler le four à 220°-240° (Th 6-7) pour une cuisson entre 30 et 40 minutes ;

- après le premier quart d’heure, arroser toutes les 10 minutes ;

- vérifier la cuisson avec une aiguille (le poisson est cuit si elle s’enfonce dans sa chair sans rencontrer de résistance et si elle reste brûlante).

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Dressage  :

déposer le poisson dans un plat accompagné de petits légumes de saison.

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Petit conseil personnel :

cette recette étant originaire de ma Lorraine natale, servir avec ce plat le même vin que pour la préparation du poisson : un gris d’appellation contrôlée « Côtes de Toul ».

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Gris de Toul

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